公布日期：72年11月11日
號次：第4215
號
總統令
中華民國七十二年十一月十一日
茲修正食品衛生管理法，公布之。
總 統 蔣經國
行政院院長 孫運璿
食品衛生管理法
中華民國七十二年十一月十一日公布
第一章 總 則
第 一 條 為管理食品衛生，維護國民健康，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律。
第 二 條 本法所稱食品，係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。
第 三 條 本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。
第 四 條 本法所稱食品器具，係指直接接觸於食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
第 五 條 本法所稱食品容器、包裝，係指與食品或食品添加物直接接觸之容器或包裹物。
第 六 條 本法所稱食品用洗潔劑，係指直接使用於清潔食品、食品器具、食品容器及食品包裝之物質。
第 七 條 本法所稱食品業者，係指經營食品或食品添加物之製造、調配、加工、販賣、貯存、輸入、輸出或經營食品器具、食品容器、包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出、販賣業者。
第 八 條 本法所稱標示，係指標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。
第 九 條 本法所稱主管機關：在中央為行政院衛生署；在省（市）為省（市）政府衛生處（局）；在縣（市）為縣（市）政府。
第二章 食品衛生管理
第 十 條 販賣之食品、食品添加物、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生標準；其標準由中央主管機關定之。
第十一條 食品或食品添加物有左列情形之一者，不得製造、調配、加工、販賣、貯存、輸入、輸出、贈與或公開陳列：
一、變質或腐敗者。
二、未成熟而有害人體健康者。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物者。
四、染有病原菌者。
五、殘留農藥含量超過中央主管機關所定安全容許量者。
六、受原子塵、放射能汙染，其含量超過中央主管機關所定安全容許量者。
七、攙偽、假冒者。
八、屠體經衛生檢查不合格者。
九、逾保存期限者。
第十二條 食品之製造、加工所攙用之食品添加物及其品名、規格及使用範圍、限量，應符合中央主管機關之規定。
第十三條 屠宰供食用之家畜及其屠體，應實施衛生檢查。
前項衛生檢查規則，由中央主管機關會同中央農業主管機關定之。
第十四條 左列物品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可證，不得製造、加工、調配、改裝或輸入、輸出：
一、食品添加物。
二、經中央主管機關公告指定之食品、食品用洗潔劑及食品器具、食品容器或包裝。
第十五條 食品器具、容器、包裝或食品用洗潔劑有左列情形之一者，不得製造、販賣、輸入、輸出或使用：
一、有毒者。
二、易生不良化學作用者。
三、其他足以危害健康者。
第十六條 醫療院、所診治病人時發現有食品中毒之情形，應於二十四小時內向當地主管機關報告。
第三章 食品標示及廣告管理
第十七條 有容器或包裝之食品、食品添加物和食品用洗潔劑，應以中文及通用符號顯著標示左列事項於容器或包裝之上：
一、品名。
二、內容物名稱及重量、容量或數量；其為兩種以上混合物時，應分別標明。
三、食品添加物名稱。
四、製造廠商名稱、地址。輸入者並應加註輸入廠商名稱、地址。
五、製造日期。經中央主管機關公告指定須標示保存期限或保存條件者，應一併標示之。
六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。
第十八條 經中央主管機關公告指定之食品器具、食品容器、包裝，應以中文及通用符號顯著標示左列事項：
一、製造廠商名稱、地址。輸入者並應加註輸入廠商名稱、地址。
二、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。
第十九條 對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑之標示，不得有虛偽、誇張或易使人誤認有醫藥之效能。
第二十條 對於食品、食品添加物或食品用洗潔劑，不得藉大眾傳播工具或他人名義，播載虛偽、誇張、捏造事實或易生誤解之宣傳或廣告。
第四章 食品業衛生管理
第二十一條 食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施，應符合中央主管機關所定之衛生標準。
食品業者之設廠許可，應由工業主管機關會同衛生主管機關辦理。
第二十二條 乳品及其他經中央主管機關公告指定之食品工廠，應辦理產品之衛生檢驗；其辦法由中央主管機關定之。
第二十三條 乳品、食品添加物、特殊營養食品及其他經中央主管機關規定之食品製造工廠，應設置衛生管理人員。
前項衛生管理人員設置辦法，由中央主管機關定之。
第二十四條 公共飲食場所衛生之管理辦法，由省（市）政府依據中央頒布各類衛生標準定之。
第五章 查驗及取締
第二十五條 省（市）、縣（市）主管機關得抽查販賣或意圖販賣、贈與而製造、調配、加工、陳列之食品、食品添加物、食品器具、食品容器、包裝或食品用洗潔劑及其製造、調配、加工、販賣或貯存場所之衛生情形；必要時，得出具收據，抽樣檢驗。對於涉嫌違反第十一條或中央主管機關依第十二條所為之規定者，得命暫停製造、調配、加工、販賣、陳列，並將該項物品定期封存，由業者出具保管書，暫行保管。
前項抽查及抽樣，業者不得拒絕。但抽樣數量以足供檢驗之用者為限。
第二十六條 食品衛生檢驗之方法，依國家標準之規定；無國家標準者，由中央主管機關公告之。
第二十七條 食品衛生之檢驗由食品衛生檢驗機構行之。但必要時得將其一部或全部委託其他檢驗機構、學術團體或研究機構辦理。
第二十八條 本法所定之查驗，其查驗辦法，由中央主管機關會同有關機關定之。
輸出食品之查驗辦法，由中央商品檢驗機關會同中央衛生主管機關定之。
第二十九條 檢舉或協助查獲違反本法規定之食品、食品添加物、食品器具、食品容器、包裝、食品用洗潔劑、標示、宣傳、廣告或食品業者，除對檢舉人姓名嚴守秘密外，並得酌予獎勵。
前項檢舉獎勵辦法，由中央主管機關定之。
第六章 罰 則
第三十條 食品、食品添加物、食品器具、食品容器、包裝或食品用洗潔劑，經依第二十五條規定抽樣檢驗者，由當地主管機關依檢驗結果為左列之處分：
一、有第十一條所列各款情形之一者，應予沒入銷燬。
二、不符合衛生或不符合中央主管機關依第十二條所為之規定者，應予沒入銷燬。但實施消毒或採行適當安全措施後，仍可使用或得改製使用者，應通知限期消毒、改製或採行安全措施；逾期未遵行者，沒入銷燬之。
三、標示違反第十七條或第十八條之規定者，應通知限期收回改正其標示；逾期不遵行者，沒入銷燬之。
四、無前三款情形，而經依第二十五條第一項規定命暫停製造、調配、加工、販賣、陳列並封存者，應撤銷原處分，並予啟封。
前項應沒入之物品，其已銷售者，應命製造、輸入或販賣者立即公告停止使用或食用並予收回，依前項規定辦理。
製造、調配、加工、販賣、輸入、輸出第一項第一款或第二款物品之食品業者，由省（市）主管機關公告其商號、地址、負責人姓名、商品名稱及違法情節。
第三十一條 經許可製造或輸入、輸出之食品、食品添加物、食品器具、食品容器、包裝或食品用洗潔劑，發現有前條第一項第一款或第二款情事，除依前條規定處理外，中央主管機關得隨時會同經濟部公告禁止其製造或輸入、輸出。
第三十二條 有左列行為之一者，處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科一萬元以上四萬元以下罰金，並得吊銷其營業或設廠之許可證照：
一、違反第十一條第一款至第八款或第十五條之規定者。
二、違反第三十一條之禁止者。
法人之負責人、法人或自然人之代理人、受僱人或其他從業人員，因執行業務犯前項之罪者，除處罰其行為人外，對該法人或自然人科以前項之罰金。
第三十三條 有左列行為之一者，處負責人三千元以上三萬元以下罰鍰，情節重大或一年內再違反者，並得吊銷其營業或設廠之許可證照：
一、違反第十條之規定經通知限期改善而不改善者。
二、違反第十一條第九款、第十三條、第十四條、第十七條至第二十條、第二十二條、第二十三條之規定者。
三、違反中央主管機關依第十二條所為之規定者。
四、違反中央主管機關依第二十一條所定之標準，經通知限期改善而不改善者。
五、違反第二十四條所定之管理辦法者。
六、經主管機關依第三十條第二項命其收回已銷售之食品而不遵行者。
第三十四條 拒絕、妨害或故意逃避第二十五條所規定之抽查、抽驗或經命暫停製造、調配、加工、販賣、陳列而不遵行者，處負責人三千元以上三萬元以下罰鍰；情節重大或一年內再次違反者，並得吊銷其營業或設廠之許可證照。
第三十五條 本法所定之罰鍰，由直轄市或縣（市）主管機關處罰；其經催告限期繳納後，逾期仍未繳納者，移送法院強制執行。
第七章 附 則
第三十六條 本法關於食品器具、容器之規定，於管理兒童直接接觸、入口之玩具準用之。
第三十七條 本法施行細則，由中央主管機關定之。
第三十八條 本法自公布日施行。