陳總統水扁先生今天上午應邀出席第五屆國際脂肪酸大會開幕典禮，並致詞。
總統致詞內容為：
阿扁今天非常高興應邀參加第五屆國際脂肪酸大會的開幕典禮。在此，阿扁首先要代表中華民國政府與台灣人民歡迎遠道而來的各國嘉賓與學者專家。
五年召開一次的國際脂肪酸大會，繼前四屆在美國、英國、澳大利亞與蘇格蘭等地舉行後，首次在亞洲國家舉辦，台灣就爭取到主辦權，這正顯示了台灣生化醫學研究在國際學術舞台上的活躍與優異表現。這是國內相關研究工作者同心協力的成果，也是台灣的榮耀，阿扁要藉此機會向國內相關領域的研究工作者與企業界人士，表達最高的敬意與由衷的感謝之意。
和其他已開發國家一樣，台灣國民隨著生活習慣的改變也出現了營養過剩與普遍運動不足的現象，高血壓、高血脂及心血管方面的疾病，已對國人健康造成威脅。國民的健康，是國力的展現，也是國家發展的重要資產，所以，推廣衛生教育與促進全民健康，一直是政府重要的施政項目；正由於政府與民間投入了相當的心力，台灣在醫療衛生上因而獲致一定的成就。
身為總統，阿扁也積極做起正確的國民健康示範。過去八個多月來，在醫師的建議下，阿扁展開了持續且規律的運動，八個多月下來，可以強烈感受到持續有規律運動後發自體內的生命元氣，整個人可以說是「精神百倍、活力四射」。阿扁的太太曾對外戲稱阿扁的「鮪魚肚」不見了，這次藉著第五屆國際脂肪酸大會在台灣舉行，阿扁因此對脂肪酸的「ABC基本常識」有所了解，原來脂肪酸有好也有壞，而阿扁不見的鮪魚肚就是一些「飽和脂肪酸」所堆積出來的，所以，阿扁向在座諸位脂肪酸專家們保証，阿扁會繼續努力運動，繼續向這些不好的飽和脂肪酸說「拜拜」！
阿扁常說，「台灣要站起來，台灣要走出去，世界走進來」。今天這次國際研討會在台灣舉行，正是讓世界走進台灣的好例子，此次大會能邀請到世界知名的學者來台進行學術討論與交流，相信有助提升台灣的生化醫學發展，並增進國際間的認識與了解。
參與國際社會，是學習交流的機會，也是回饋國際的機會。台灣過去發展的過程中，曾獲得其他先進國家的協助，再加上國人的努力打拚，台灣走出了經濟的成就，走出了政治民主的新里程。今天在此，阿扁也期望諸位來自各國生化醫學專家，未來在協助台灣參加如世界衛生組織等國際組織與活動上，助台灣一臂之力，讓台灣在回饋國際社群上發揮應有的角色並付出最大的貢獻。